Plan de nettoyage d’une cuisine horeca
Une cuisine propre, ce n’est pas qu’une question d’hygiène : cela fait aussi gagner du temps et évite les tracas. L’AFSCA contrôle l’hygiène dans l’horeca, et un plan de nettoyage clair, réellement suivi, vous y aide. Voici un plan que vous pouvez adapter à votre établissement.
Chaque jour
- Nettoyer et désinfecter plans de travail, planches à découper et ustensiles après usage.
- Extérieur des appareils, poignées des frigos et des fours.
- Éviers, robinets et lave-mains.
- Balayer et laver les sols, aussi sous les tables de travail.
- Vider et nettoyer les poubelles.
Chaque semaine
- Intérieur des frigos et chambres froides : clayettes, parois et joints de porte.
- Intérieur des fours et plaques de cuisson.
- Murs carrelés et siphons de sol.
- Filtres à graisse de la hotte : chaque semaine à toutes les deux semaines, selon l’usage.
Chaque mois ou chaque trimestre
- Derrière et sous les appareils, là où graisse et restes s’accumulent.
- Parties accessibles de l’intérieur de la hotte.
- Plafonds, éclairage et grilles de ventilation.
- Dégivrage et nettoyage des congélateurs.
Les bonnes habitudes
- Utilisez des lavettes de couleur par zone, pour qu’une lavette des toilettes n’arrive jamais en cuisine.
- Choisissez des produits adaptés aux lieux où l’on prépare des aliments, et rincez quand c’est nécessaire.
- Notez qui a nettoyé quoi et quand. Un simple formulaire au mur suffit.
Ce que fait votre équipe, ce que nous faisons
Le travail quotidien est généralement fait par votre propre équipe après le service. Pour les tâches lourdes et longues, comme dégraisser derrière les appareils ou un grand nettoyage après une saison chargée, nous venons après la fermeture ou le jour de fermeture, avec du personnel formé à l’HACCP.
Notre service: Horeca & hôtelsCuisine, salle, bar, sanitaires et terrasse des restaurants, cafés, brasseries et hôtels.
